可供作麦芽辅助原料的粮食原料很多，常用的有大米、玉米、大麦、小麦、糖、糖浆等。
(1)大米 大米是国内啤酒酿造使用最多的辅料之一，可分为整米与碎米两种，其中碎米是碾米加工厂的副产品。
大米的特点是价格低廉，淀粉含量高，浸出率也高，其蛋白质含量和多酚含量都低于大麦。用它作辅料可提高单位混合原料的麦汁产量。使用比例得当，对啤酒口味、色泽、泡沫持久性(简称泡持性)和保存期都有好处。
不过由于大米的糖化温度比较高，应在液化酶(α-淀粉酶)的帮助下，预先进行淀粉糊化，使之易于被麦芽的酶类作用而加速糖化。
(2)玉米 玉米同大米一样，具有价廉而得率高的特点。此外，由玉米所制成的麦汁含不饱和脂肪酸高于使用其他辅料制成的麦汁，所以在厌氧条件下，这种麦汁有利于酵母的繁殖，但过多地使用玉米又会降低麦汁中可溶性氮的含量，使发酵性能降低，影响啤酒的泡持性。
由于玉米脂肪含量高达4%~5%，使用玉米作辅料需先行脱胚及预糊化处理。
(3)大麦与小麦 大麦与小麦淀粉含量虽不及大米或玉米高，但有其特点：含少量的酶，如小麦含α-淀粉酶、淀粉酶，大麦含β-淀粉酶、蛋白酶等，在糖化过程中可辅助麦芽的酶作用；淀粉糊化温度较低，可直接加入糖化锅而不需进行预糊化处理，但要控制合适的粉碎度，在65℃左右糖化温度下，可糊化、糖化得更好；以大麦直接作为辅料，生产麦汁的成分与全麦芽麦汁相仿；小麦的糖蛋白及肽的含量较高，不仅发酵速度快，还有助于泡沫持久，又由于小麦的花色苷含量低而对延长保存期有利。
作为辅料，大麦用量为30%~35%，小麦用量为20%~25%。
(4)糖与糖浆 用作辅料的糖的主要组成为蔗糖，含量可达到99%以上。蔗糖可全部被发酵，而且发酵速度快，是很好的辅料。但因不含氮和价格较高，因而使用受到一定限制，一般用量控制在原料总量的10%左右。为提高麦汁最终浓度可在煮沸锅中添加。
糖浆是国外流行的辅助原料，它可由大麦、小麦、玉米等谷类原料制成。大麦糖浆十分接近麦汁成分，添加方便，是较理想的辅料，尤其适用于“高浓度啤酒发酵工艺”。糖浆含果糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等多种成分，其发酵性能为65%～95%，添加量一般以DE值（葡萄糖当量）确定。
目前国内受加工制约，糖浆还不能满足啤酒工业生产的要求。
