烧酒蒸馏厂解决方案
我们提供覆盖原料处理、发酵、蒸馏到品控的全流程技术支持：针对大米、红薯等多元原料开发专用预处理系统，通过低温液化与精准调控技术提升淀粉转化效率；优化液态发酵工艺，采用耐高温酵母菌种与分段温控策略，合理缩短发酵周期并减少杂醇生成；配置多塔连续蒸馏系统结合活性过滤工艺，确保酒体纯净清爽。模块化产线适配不同生产规模，从小型工坊到大型量产线均可灵活扩展，同步集成热能循环与废液资源化处理技术，显著降低综合能耗。依托服务东亚烧酒主产区的经验数据库，兼容传统甑锅工艺与现代连续蒸馏参数，助力您在保留粮食本味的同时实现高效投产与稳定品控，精准平衡风味个性与生产效益。
烧酒加工工艺
日本烧酒分为“甲类烧酒”和“乙类烧酒”，分别对应的是塔式蒸馏和罐式蒸馏。
原料选择：使用甘蔗（蜜糖）、玉米、麦等多种原料。
糖化：将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分（如使用麦芽中的酶）。
发酵：加入酵母，将糖分转化为酒精，形成含酒精的发酵醪液（“带有酒精的
酵”）。
连续式蒸馏：通过连续蒸馏塔进行多次蒸馏，去除杂质，得到高纯度的中性酒精。这是甲类烧酒的核心工艺，区别于乙类的单式蒸馏。
稀释勾调：将蒸馏后的酒精稀释至适宜酒精度，并进行短期贮藏以稳定酒体。
乙类烧酒可选择的原料就很多，除了大米、小麦，也有以红薯、土豆、黑糖、荞麦、栗子为原料
常压蒸馏（高温）制成的烧酒中含有大量挥发性成分，因此具有浓郁的香味，更适合长期熟成。减压式蒸馏（低温）制成的烧酒质量轻，口味更清爽。
原料选择与处理
原料范围：以特定单一原料为主，如红薯、黑糖、大米、大麦等，需突出原料的天然风味
制曲与糖化
制曲：使用传统酒曲（如米曲、麦曲），通过微生物（霉菌、酵母）将原料中的淀粉转化为糖分
糖化控制：糖化温度通常控制在60-70℃，时间依原料种类调整，需经验判断淀粉转化程度
发酵
酵母接种：加入特定酵母菌种，发酵环境严格控温，发酵周期较长（约1-3周）
风味生成：发酵过程中保留原料的香气物质，如红薯的甘甜或大麦的麦香，形成独特风味基础
壶式蒸馏
蒸馏设备：采用壶式蒸馏器，仅进行一次蒸馏，酒精浓度较低
风味保留：蒸馏时截取“酒心”，保留原料香气和酯类物质，头尾部分（含杂质或低度酒）则去除或另作他用
陈酿与熟成
短期贮藏：酒液需在陶坛或不锈钢罐中静置数月，使风味更柔和，部分酒厂采用橡木桶熟成以增加复杂度
勾调
风味调和：根据批次差异，将不同年份或原料的酒液混合，平衡口感并强化原料特色
