酱香型（代表：茅台）

核心工艺：高温制曲、高温堆积、多轮次发酵、长期储存

高温制曲：曲块发酵温度达60-65℃，生成大量芳香物质。
发酵工艺

“12987”工艺：1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
石窖发酵：条石窖池，避免窖泥影响风味。
蒸馏特点

每次蒸煮后取酒，各轮次酒风味不同（头酒辛辣，中段醇厚，尾酒焦苦）。
储存与勾调

陶坛储存3年以上，通过勾调平衡不同轮次酒的风味。

天泰核心服务：

高温制曲设备定制
多轮次发酵集成方案
恒温恒湿储存与数字化勾调方案
从制曲到陈酿的全流程自动化设计，平衡传统工艺精髓与现代生产效率

浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）

核心工艺：泥窖发酵、混蒸混烧、续糟配料

中温大曲：制曲温度50-60℃，以小麦为主，曲香浓郁。
发酵工艺

泥窖发酵：窖池为黄泥窖，窖泥中富含己酸菌等微生物，产生己酸乙酯（主体
香）。
续糟配料：每次发酵后保留部分酒糟用于下一批发酵，延续微生物菌群。
一般45-90天。
蒸馏特点

混蒸混烧：蒸粮与蒸酒同步进行，提升粮香。
储存与勾调

储存期1-3年，基酒经组合勾调后形成层次感。

天泰核心服务：

泥窖建设与养护系统
续糟混蒸智能生产线
窖池资源管理平台
多粮配比与混蒸工艺设备高度适配，提升粮香协调性

清香型（代表：汾酒）

核心工艺：清蒸清烧、地缸发酵、一清到底

低温大曲：制曲温度40-50℃，以大麦、豌豆为原料，曲香清雅。
发酵工艺

地缸发酵：陶缸埋入地下，隔绝泥土，避免杂菌污染。
清蒸二次清：原料单独蒸煮，酒醅蒸馏后丢弃，确保风味纯净。
发酵周期短（28天左右），温度控制严格（20-30℃）。
蒸馏特点

强调“掐头去尾”，仅取中段酒，突出清爽口感。
储存与勾调

储存期6个月至1年，勾调以保持清香纯净

天泰核心服务：

低温大曲强化方案
地缸发酵自动化清洁系统
清蒸清烧专用蒸馏塔
地缸发酵设备高度密封化，杜绝杂菌污染风险