凡是含有一定量的可浸出物，可用来生产麦芽汁(并且往往都不经过发芽处理)的淀粉质原料及其制成品，都可称为“麦芽辅助原料”。
使用麦芽辅助原料的主要目的有如下几点。
①为了达到一定的溶解度和形成大量的酶类，大麦需加工制成大麦芽。此制麦过程不仅提高了单位原料量的成本，而且会造成一定的“制麦损失”，减少麦芽的可浸出物量。因此，以全麦芽原料生产啤酒是不经济的。相对来说，辅料价格一般都比较低廉，浸出物含量也比较高，使用一定比例的辅料，可以降低生产成本。
②加入辅助原料可调整麦汁中含氮物质花色苷等成分的比例，在一定程度上有益于啤酒的泡沫性能和延长啤酒的保质期。
③加入适宜的辅料品种并且使用适当的比例，可改善啤酒的风味特性。
④使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率(节省糖化设备容量)，还可以调节麦汁中糖与非糖成分含量的比例，降低啤酒色度，提高啤酒发酵度。
⑤辅料的蛋白质及易氧化的多酚物质含量明显低于麦芽，有利于改善啤酒风味，提高啤酒非生物稳定性。
