白瓶啤酒，顾名思义是装在无色（白色）透明的玻璃瓶中的啤酒产品。由于它的直观性，无论是置于商品柜里，还是放在餐桌上，其淡黄亮泽、清澈透明的外观给人留下美好的第一印象，似乎已经闻到了它那迷人的香味和尝到了它那美好的滋味，令人产生许多美好的遐想和强烈的饮用欲望，这就是白啤酒的魅力所在。白瓶啤酒属高档次新产品，其不仅具有较强的抗日光氧化能力，而且酒液可保持较高的清亮度及胶体稳定性因此，生产过程中必须按要求严加控制各种操作规程。
白瓶啤酒具有口感柔和、干净爽口、泡沫丰富、抗日光氧化能力强、产品直观性好等特点。
需要注意的是，白瓶啤酒虽然有较强的抗光能力，但在生产、销售、消费的各个环节仍应尽量避免被强光直射（特别是曝晒），使其风味更好，保质期更长。
白瓶啤酒的工艺特点介绍如下。
①在麦汁煮沸时不添加任何酒花（包括整酒花、粉碎酒花、颗粒酒花等），以免带入酒花多酚物质，也避免了常规啤酒中存在的对紫外线敏感的易产生风味劣化的α-酸的存在，这为增强成品啤酒对光的稳定性打下了一个良好基础。但在麦汁煮沸过程中需按33g/t麦汁的数量分两次添加酒花精油：麦汁初沸时先加入15%的酒花油，用于压泡；其余85%在煮沸结束前加入，以增强啤酒中的酒花油香气。麦汁煮沸时，麦汁中的单宁等多酚成分的含量已足够与蛋白质产生凝聚作用，故煮沸后麦汁清亮透明，麦汁中的可凝固性氮含量仅为2.12mg/100mL。
②往啤酒中添加酒花浸膏。为补偿啤酒的苦味，保持传统啤酒固有的风味，在啤酒经粗滤后，按比例添加四氢异构化酒花浸膏以全部取代传统酒花。
四氢异构化酒花浸膏呈黄色，为钾盐水溶液，其四氢异构α-酸含量为10%，在高压下，利用超临界的低温液态CO₂从天然酒花中萃取；再降低压力，使四氢异构化酒花浸膏析出，与CO₂分离。它具有强烈的酒花苦味，其特点和作用如下所述。
a.具有抗紫外线的稳定作用，防止啤酒产生“日光臭”，增强啤酒对光的稳定性。
b.能赋予啤酒更为纯正、清爽的苦味。在啤酒中每增加1BU个苦味质单位，就相当于常规酒花1.6BU 个苦味质单位。
c.能改善啤酒的泡沫性能。只要替代酒花5~6BU苦味质单位就能大大丰富啤酒泡沫，明显改善泡沫持久性和挂杯能力。
四氢异构化酒花浸膏的用量可用下式进行计算
式中a——常数，0.1；
u——利用率，一般为0.55。
四氢异构化酒花浸膏通常是在啤酒经粗滤后加入。具体操作如下所述。
首先将浸膏利用水浴预热至55~60℃，并充分搅拌均匀。
其次用无离子水或蒸馏水配制0.01mol/L的碳酸钾溶液，将上述浸膏稀释10倍，并保持稀释溶液的pH在10~10.5，以提高浸膏的利用率。
再用调速计量泵将浸膏稀释液按比例均匀加入经初滤后的啤酒中，并充分混合均匀；酒液经精滤后，即得清酒，待包装。为防止降低浸膏稀释液的pH，添加过程中不使用CO₂作背压，以免影响浸膏的功效。
另一点需注意的是，发酵中接种用的酵母应是未接触过常规酒花的零代或第一代酵母（因酵母会吸收、滞留异α-酸），以提高啤酒对光的稳定性。
