苯酚味是比较少见的一种异味，但危害很大。有人把苯酚味描述为消毒剂味、烟熏味或霉味，总之是令人难以接受的异味。苯酚的口味阈值为30uμg/L，麦芽中含量为50μg/100g物质。发酵液中出现苯酚味的原因主要有以下几方面。
①酿造用水中含有苯酚并进入啤酒发酵液。
②用离子交换树脂处理酿造用水，树脂再生时用的酸不纯净，结果污染了酿造用水。
③清洗剂选择不当或使用清洗剂后冲洗不彻底。
④硅藻土存放环境潮湿或包装纸袋霉变，都会导致发酵液产生类似苯酚味的霉味。
⑤微生物污染也是重要原因。大肠杆菌、克雷伯菌属以及野生酵母都可生成4-乙烯基愈创木酚和4-乙烯基苯酸，从而导致发酵液呈现苯酚味。
⑥麦芽过分烘焦也会给发酵液带来烟熏味。
防止发酵液出现苯酚味的措施主要如下所述。
①定期对水源水质进行分析和品尝，防止水源的苯酚污染。
②生产过程中使用的化学剂和清洗剂要进行认真分析和质量把关，防止化学污染和残留。
③加强硅藻土的保管，严防霉变和吸收异味。
④严格工艺卫生操作，防止微生物污染。
⑤麦芽生产中防止过分烘焦，避免发酵液出现烟熏味。
