酯类物质作为发酵的主要副产物之一，其含量虽少，但对啤酒的风味影响很大。含量适当时可赋予啤酒舒适的芳香味，使啤酒香味丰满协调，但含量过多时可使啤酒出现不协调的水果味。不同的酯类具有不同的香味特征和口味阈值。
为防止发酵液出现不愉快的水果味，可采取以下措施。
①选择产酯水平适宜的酵母菌种。
②采用较低的发酵温度（不高于12℃），适当提高酵母添加量，缩短储酒时间，都会抑制酯的生成。
③麦汁浓度不能过高，麦汁浓度愈高，酯的生成量也愈高。
④发酵液的液面高度不能太高，发酵罐压力也不能太大（低于0.1MPa ），较高的流体静压力和CO₂含量都会引起酯含量增加。
