制麦用水主要集中于浸麦工序，包括大麦预浸、洗麦、浸麦、水力流送下麦至发芽，另外还有发芽工序的喷洒水、空调用水和洗涤用水。国内制麦用水一般18~22m³/t干麦芽，而国际上先进水平已达2.5~5m³/t干麦芽。国内外的制麦用水量之所以有这样大的差距，主要是技术水平、管理水平和回收措施差别较大所造成的，要减少制麦用水量，就要提高制麦工艺技术及其操作过程的管理水平以及具体落实回收利用措施。
降低制麦的用水量的措施如下所述。
①对所使用的原料大麦要求干净整洁，杂质少。
②在进入生产过程前，要求除去各种杂质和杂谷以及麦粒表面的尘土，以减少洗麦用水。
③有条件的厂家可采用大麦“干洗”技术，减少洗麦用水。
④采用喷淋（雾）浸麦辅以抽排CO₂，可用较少的水使大麦充分吸收水分，又可以使大麦充分吸收氧气，从而促进大麦尽快萌发。
⑤采用浸断法浸麦时将最后1~2次浸麦水回收利用，可安装储水罐将这些浸麦水收集作为下一次的预浸水和洗麦水。
⑥将水力流送下麦用水收集利用，在发芽箱排水管处安装储水罐，回收下麦水作为洗麦水或浸麦水。
⑦有条件的厂家还可将灌装车间的冲瓶水回收作为浸麦水。
⑧技术实力雄厚的厂家可在保证溶解度的前提下，采用降低浸麦度的工艺技术，节约用水量。
通过以上采取措施可以达到降低制麦用水量的目的。
