隆丁区分又叫蛋白质区分，是鉴别麦芽的蛋白质分解情况的一个量值，在一定程度上反映了麦芽蛋白质溶解度。
隆丁区分的测量是先用“标准协定糖化法”制得麦汁，分别作如下测定。
①利用单宁沉淀麦汁中的高分子氮（A区），测定余下的中分子氮（B区）与低分子氮（C区）之和即为可溶性氮。
②利用磷钼酸沉淀麦汁的高分子氮和中分子氮，测定余下的可溶性氮，为低分子氮。
③测定麦汁中的总氮含量。
按照隆丁区分法通过上述3次测定三，分别计算出A、B、C三个部分在总氮中的含量比例，将蛋白质分为三部分。相对麦芽来说，高分子氮（A区）一般为20%~2%，中分子氮（B区）一般为15%~20%，低分子氮（C区）为55%~60%。
