什么叫库尔巴哈值？

用“标准协定糖化法”制得协定麦汁后，测定的总可溶性氮的含量与麦芽含有的总氮的比值称为库尔巴哈值，又称蛋白质溶解度，用百分数表示。

库尔巴哈值＝协定麦汁总可溶性氮含量/麦芽总氮含量×100%

库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个主要指标，侧重检查麦芽的蛋白质溶解酶的活性，溶解良好的麦芽库尔巴哈值在40%以上，45%即为麦芽过溶解，低于38%为溶解不良。