浅色麦芽色度偏深，原因有以下几个方面。
①麦芽除根不净，因根芽能使啤酒色度加深。
②麦芽含有的皮壳数量多，啤酒色度容易深一些。
③洗麦及碱性浸渍的程度不够，不均匀，使皮壳中色素物质的浸出不符合要求，厚皮大麦尤其严重。
④浸麦度过高，发芽温度偏高，凋萎时间偏长，在焙焦时易形成多量黑色素物质。
⑤脱水速度过慢，焙焦时水分含量过高，导致类黑素反应形成多量色素物质。
⑥焙焦温度偏高，色泽易深。
对浅色麦芽色度偏深有以下几种解决方法。
①控制洗麦、浸麦、发芽、干燥的工艺操作，使浸麦度、发芽温度、凋萎时间、脱水速度、焙焦温度达到工艺要求，减少色素物质的形成，把住原料质量关。
②通过工艺条件控制和设备条件的改进，加强对各个阶段工艺参数的控制，减少麦壳中的色素物质以及焙焦后形成的色素物质。
