对浅色麦芽有哪些质量方面的要求？有哪些化验分析内容？

（1）对浅色麦芽质量方面的要求

水分含量≤5.0%

库尔巴哈值38%~49%

千粒重≥38g

总蛋白质含量≤11.5%

糖化时间10~20min

α-氨基氮含量≥140mg/100g

pH5.5~6

无水麦芽

细粉浸出率（无水）≥80%

协定麦汁黏度≤1.7mPa·s

色度2.5~13EBC（色度单位）

协定麦汁发酵度≥75%

协定麦汁浊度清亮透明有光泽

粗细粉差≤4.0%

糖化力≥200°WK

麦芽在水分含量低（≤5.0%）时，有利于储存和获得较细的粉碎度，同时由于麦壳经回潮处理后不会有大量破碎而影响麦汁过滤速度。

麦芽糖化时间短（10~20min）可缩短每次糖化需要的时间，使用高糖化力（>200°WK）的麦芽还可以提高辅料用量。

麦芽粗细粉差小和细粉浸出率高，使得糖化方式简捷并获得高浸出率且有较高的原料利用率。

麦芽的库尔巴哈指数高，可在较短的蛋白质休止时间而得到较高的低分子氮的含量。

麦芽的α-氨基氮含量高（>140mg/100g无水麦芽）可采用快速发酵工艺，发酵液成熟快，储酒期短。

麦芽的协定麦汁黏度低（<1.7mPa·s）则麦汁过滤快，可加速糖化周转，增加每天糖化次数，提高产量，降低成本。

（2）浅色麦芽化验分析内容

①感官要求。淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味，无霉粒。

②理化指标。见下表