从以下角度来检查干麦芽的质量：
①检查水分与麦根枯萎的程度。自干燥炉四角和中间各取少许麦芽，稍加冷却混合，取其中少许在掌中搓擦，麦根应除得很干净，没有残根，没有霉粒。
②检查胚乳溶解程度与粉状粒。任取几十粒除根麦芽，用牙齿逐粒对半咬开，咬断后感到疏松，应为粉质而不是玻璃质。用手指研磨胚乳，可有细粉并有滑腻感觉，不应研到硬粒。任取百粒麦芽放入30℃清水中，静置10min后，将浮在水面的麦粒计数，应占全部麦粒数的75%以上。
③取若干粒除根麦芽，麦粒颜色应为淡黄色，有光泽，无霉粒，无异味，具有麦芽香味。
符合以上要求的麦芽，质量是合格的。
