经过高温焙焦，麦芽中的酶处于不活泼状态，而通过储存，可使麦芽中的酶恢复作用并进一步分解，有利于浸出率的提高。经除根后的麦芽应储存一段时间才能达到以上目的，麦芽储存的具体要求如下。
（1）时间要求 不得少于1个月，但也不宜超过6个月。少则达不到效果，多则会影响浸出率和啤酒麦芽香味。
（2）储存条件要求 袋装堆积储存要求仓库通风干燥，（与地面）要有防潮措施。密闭立仓储存要求进仓水分不超过5%，温度不超过25℃，并做好防虫、防鼠、防潮处理。
（3）管理要求 要有封仓日期、品种、数量、质量等方面记录，也要有湿度、温度以及化验抽查记录、解决措施记录等。
