在麦芽干燥过程中遇到停电、停汽应采取如下措施。
（1）停电 当麦层温度在60℃以下时，关闭蒸汽阀门，关上排风阀门，保温待送电；当麦层温度在60~80℃时，关闭蒸汽阀门，打开干燥炉门、排风门，使空气自然流通降温；当处于焙焦阶段时，温度在80~82℃，要关闭炉门、风门进行保温，若保温焙焦不足1h，至少保温1~1.5h，若焙焦已超过1h，需保温1h后冷却出炉，但是要求每半小时人工翻拌一次，保证麦层温度均匀一致。
（2）停汽 当麦层温度在60℃以下时，关闭排风门，并关闭风机保温待送汽；当麦层温度高于60℃而低于80℃时，要加强排风；当处于焙焦时停汽，则要保温焙焦继续循环鼓风，保温时间视进入焙焦时间长短而定，保温1~1.5h后降温出炉。
为避免和降低麦芽干燥过程中停电、停汽所造成的损失，建议工厂增加备用电源和备用锅炉，以保证紧急情况供电、供汽，使生产正常进行。
