正常情况下浅色麦芽的焙焦温度是80~85℃，焙焦温度的高低和时间的长短直接影响麦芽的色度和香味。
①焙焦温度过低，不仅出炉水分达不到麦芽质量的要求，而且焙焦阶段的化学反应不彻底，有时还可能残留绿麦芽的生腥味，所以焙焦温度不应低于80℃。为防止干麦芽色泽过深并保持较高的酶含量及酶活力，可采用78~80℃的焙焦温度。
②焙焦温度适当提高，不仅会使干麦芽的色度加深，而且会减少麦芽中含有的低分子可溶性物质，会使麦芽中蛋白质凝固的数量增加而多量析出，而使糖化所得到的麦汁清亮透明，并且有利于啤酒的稳定性。但焙焦温度超过85℃时，会使制成的麦芽的酶含量以及酶活力显著降低，影响糖化过程正常进行。随着焙焦温度的提高和时间的延长，麦芽色泽加深，香味变浓，但必须保证要在较低的水分含量下进入焙焦过程，以减少焙焦温度过高或过低而造成的不利影响。因此，必须控制焙焦温度。
