焙焦过程的工艺要点是温度控制、时间控制、通风与翻拌。
（1）焙焦温度
焙焦温度的高低和时间长短直接影响麦芽的色度和香味，随着焙焦温度的提高和时间的延长，色度加深，香味变浓。因此浅色麦芽的焙焦温度略低一些（80℃左右），深色麦芽焙焦温度略高一些（100℃左右）。
（2）焙焦时间
一般控制在3~4h，由于焙焦时间长短直接影响麦芽质量，所以，在保证干麦芽质量的前提下，尽量控制焙焦时间不要过长，这样可以保持较高的酶活性和浸出率。
（3）通风与翻拌
焙焦阶段的通风主要是循环风（全回风），使得烘床上排出的热风进入加热器后再送入麦层，这种风温较恒定，消耗热能少。此时麦层水分含量必须低于5%，在此时全回风时必须注意把握。焙焦阶段的翻拌作用是使麦层温度上下一致和焙焦后麦芽质量一致。具体翻拌时间长短的控制，一般是焙焦温度高、时间短则需翻拌时间长一些。
