什么叫麦皮擦破法？有什么效果？

利用擦破机等设备破坏麦粒部分果皮的方法叫做麦皮擦破法。

这是一种改善麦芽溶解度的方法，通过麦皮擦破法处理后的麦粒，会使添加在浸麦水中的赤霉素直接进入麦粒的糊粉层，刺激并激活酶系，从而加速胚乳的溶解，提高溶解度。

使用擦破法过多地擦破麦皮虽能促进麦粒溶解，但会使麦壳破坏较多，引起过溶解，最好麦皮擦破是在远胚端划破果皮一两处为宜，多之为过。