什么叫露点率？它对麦芽生产有什么指导意义？

在浸麦工序将要结束时，大麦粒已开始萌发而出现了根芽的白头，这些白头麦粒占总麦粒（含露头和没露头的麦粒）数的百分含量，称为露点率，又叫露头率。露点率对于麦芽生产有以下指导意义。

①根据露点率能够判断生产工艺中所使用的浸麦温度、浸麦时间和所控制的浸麦度等工艺参数是否适宜合理。

②露点率能够反映这批大麦发芽的能力及均匀程度，能够预测以后成品麦芽的质量。

③根据露点率能够鉴定大麦的质量好与坏。