常用的浸麦添加剂有CaO（或石灰乳）、NaOH、Na₂CO₃等碱类物质，以及甲醛、过氧化氢等化学物质。
添加CaO可以起到洗涤、杀菌作用，并能浸出皮壳中的多酚物质和苦味物质，有利于提高大麦发芽力，改善啤酒的风味、色泽以及非生物稳定性。
添加碱类物质（如NaOH、Na₂CO₃）能浸出大麦皮壳中的苦味物质、多酚物质、蛋白质等。
添加过氧化氢能够起到强烈的氧化灭菌作用，破坏大麦休眠期和水敏性，促使大麦提前萌发。
添加甲醛能够起到防腐作用，降低花色苷含量，提高啤酒的非生物稳定性。还能够起到阻塞酶系，制备溶解不足的麦芽，减少制麦损失的作用。
