什么是大麦的水敏性？用有水敏性的大麦制麦应采取什么措施？

将大麦长时间水浸也不能提高其含水量，即便是麦粒含水量达到一定的程度，发芽的麦粒并不多，这种现象称为大麦的水敏性。使用水敏性的大麦制麦应采取以下措施。

①分离大麦皮壳、果皮和种皮。

②可以采用长断水浸麦法，浸麦度在32%~35%时，进行长时间空气休止。

③浸麦时添加一定比例的高锰酸钾或过氧化氢（0.1%），可加强供氧提高萌发率。

④将水敏性大麦加热至45~50℃，保持7~9天。