影响浸麦度高低的因素主要有原大麦自身质量、工艺控制水平、设备条件等。
（1）原大麦品种、麦粒大小、胚乳性质、发芽率的影响
对水敏感性的大麦浸麦度可控制得低一些，因为对水敏感性的大麦对空气的需求量大，可待麦粒发芽正常后再补充水分；对硬质大麦、厚皮大麦以及保存时间较长但仍有制麦价值的陈大麦，浸麦度可控制高一些，一般不低于45%，因为高的水分含量可以改善溶解度对皮壳较薄、麦粒腹径小、胚乳组织疏散、发芽力高的大麦浸麦度可控制高一些；对发芽旺盛、呼吸系数高的大麦浸麦度可控制得低一些；对麦芽质量测定如发现溶解过度色度深（不是焙焦工艺控制问题），浸麦度控制可适当低一些。
（2）生产工艺控制影响
浸麦水温、浸麦时间与浸麦方法控制不当等均影响浸麦度。例如浸麦水温高、浸麦时间长并使用添加剂促进大麦萌发的浸麦方法，均可造成浸麦度偏高一些。
（3）生产设备条件影响
主要是受浸麦槽的结构（直径与高之比、搅拌条件、通风条件等）影响，当直径与高之比接近1：2、通风条件好且搅拌强度大以及大麦能在槽内形成较大的表面积等，在相同的工艺条件下浸麦度会高一些。
