浸麦是否结束，最终由浸麦度决定。对同一批大麦，浸麦度的高低会对发芽过程与麦芽质量产生一定的影响。浸麦度过高时会有以下几种情况发生。
①在生产过程中对发芽有影响，主要是绿麦芽生长迅速，呼吸旺盛，麦层升温快，造成CO₂的积累和高热，麦芽的叶芽、根芽较长易缠绕成团，还会发臭发热导致制麦损失大。
②会使制成的麦芽酶活性高、α-氨基氮含量偏高、色度深、酸度高，由此制成的啤酒存在口味淡、色度深、泡沫质量差等缺陷。
而在浸麦度过低时则会有下述情形出现。
①在生产过程中绿麦芽生长缓慢，根芽易干枯，温升不匀，麦芽浸出率不高，溶解速度慢，硬粒多。
②会使制成的麦芽酶活性差，蛋白质溶解不足，α-氨基氮含量低。麦芽由于细胞壁分解不良致使葡聚糖含量较高，在糖化工序易浸出而影响麦汁过滤速度，因此糖化缓慢且麦汁透明度差，浸出率因麦芽的硬质粉状粒和玻璃质粒多而降低。
