如何计算生产5吨啤酒的麦芽投料量

确定原材料的精准用量，是酿造啤酒成功的第一步。从麦芽、啤酒花，到酵母、清水，每一种配料都要经过精心测量和合理搭配。以生产5吨啤酒为例，要计算生产5吨啤酒需要的麦芽投料量，我们首先需要确定计划生产的啤酒的麦汁浓度等相关参数。

麦汁浓度

麦汁浓度通常以°P（柏拉图度）表示，它反映了麦汁中可溶性固形物的含量。我们通用的麦汁浓度是通过糖度计测定20℃下的麦汁测定的度数。例如，12°P的麦汁意味着每100克麦汁中含有12克可溶性固形物（主要是糖）。

但这些可溶性物质的提取率从来不是百分之百的。我们通常用风干浸出率和绝干浸出率来表示从麦芽中提取出可溶性物质的能力。麦芽浸出率主要受麦芽品种、粉碎程度、水质、浸泡时间和水温等影响。

与麦汁浓度不同，麦汁密度是指麦汁中溶解物质的质量与其体积的比值，通常用比重或相对密度来表示。麦汁密度也可以根据麦汁浓度计算一个近似麦汁密度值。即麦汁密度=糖度值*0.004+1。12°P的麦汁的密度约为1.048。

原料利用率的计算方法是原料实际糖化收得率与原料的理论收得率比值的百分数。因为实际的原料利用率只有在酿造结束后通过计算才能得出，而我们在前期计算投料用料时所用的原料利用率是一个期望值，从过往经验数据中所得。

投料麦芽（kg）=计划生产的啤酒*麦汁浓度*麦汁密度/（原料利用率*麦芽有水浸出率）

对于生产5吨12°P啤酒，当我们要求通过酿造工艺和设备达到原料利用率不低于98.5%，购买的麦芽其有水浸出率为78%时，所需的投料麦芽为：

5000L*12%*1.048/（98.5%*78%）≈818KG

若我们期待的原料利用率为95%，而麦芽质量不高，有水浸出率仅有70%时，我们就需要使用更多的麦芽：

5000L*12%*1.048/（95%*70%）≈945.56KG

可以看出，酿造同样多的啤酒，麦芽的质量、粉碎程度、酿造工艺和效率都会影响着麦芽投料量，从而也会影响原料成本。

需要注意的是，因为麦汁浓度是测定的20℃的麦汁，而热麦汁和冷麦汁的容积不同，因此更科学的计算中，还需在计算中加入麦汁的容积换算系数。在实际酿造中，很多啤酒的风格也不止使用一款麦芽，要依据这些麦芽的配比和其浸出率来计算每款麦芽的投料量。