康普茶（Kombucha）作为自然发酵的有益饮品，前些年开始在欧美有越来越受欢迎的趋势，如今甚至在中国也可见到越来越多的康普茶产品，可见在健康意识抬头的今天，这类饮品将迎来更多的关注。但你知道康普茶居然源自中国吗？
康普茶的历史和酿造方式
康普茶（Kombucha）是一种发酵茶饮，其饮用历史悠久，有一说法是其源头可以追溯到2000多年前的中国秦朝，当时康普茶被称为“长生不老茶”。当然这只是一个传说，根据考证，康普茶可能源自中国雲南、印度一带（因为那里也被认为是茶的发源地之一），但也有一说发源于中国山东。总之康普茶因其独特的发酵工艺和对身体潜在益处，使其在古代成为皇室和贵族的钟爱之物。
康普茶随后传播到了日本、俄罗斯等地，在20世纪初开始进入西方国家，尤其是在1960年代的美国嬉皮文化中，康普茶以其自然发酵的特性受到追捧。
康普茶的制作过程相对简单，但需要严格控制发酵条件，一旦受到杂菌感染就会造成严重的后果。制作康普茶的主要材料包括茶（通常是绿茶或红茶）、糖和一种称为“菌母”的共生菌群酵母（SCOBY）。制作过程如下：
- 准备茶基底：煮沸水并加入茶叶或茶包，浸泡数分钟后取出茶叶，加入糖搅拌至完全溶解。
- 冷却和加入菌母：将加了糖的茶冷却至室温后，倒入发酵容器中，加入菌母和少量之前发酵的康普茶以启动发酵过程。
- 发酵：盖上透气布或纸巾，固定好后放在阴凉处发酵7到14天。发酵时间越长，康普茶的酸度越高。
- 装瓶：发酵完成后，过滤取出菌母，康普茶可以直接饮用或进行二次发酵，以添加风味或增加碳酸感。
康普茶的自然酿造理念
由于康普茶是由酵母菌发酵而成，其发酵过程会自然产生微气泡及对肠道友善的益生菌，以及各种微量物质，成为欧美健康饮食者、素食者、减肥人士及无酒精爱好者的爱好。
发酵过程中也会产生微量酒精，约莫在0.5%以下，由于含量低故康普茶仍属一般非酒精类饮品。然而，欧美有部分业者在康普茶内额外加入酒精，达到酒精浓度4~7%，使康普茶成为受欢迎且带有独特风味的低酒精饮料。
康普茶和自然发酵的葡萄酒有着相似的发酵过程和天然酿造理念。康普茶和自然葡萄酒的关系不仅限于制作理念上的相似，它们还都强调产地和原料的重要性。康普茶的制作需要高质量的茶叶和糖，而自然葡萄酒则依赖于优质的葡萄和良好的土壤条件。
自然葡萄酒在酿造过程中尽量避免使用化学添加剂和工业酵母，而是依靠葡萄本身的自然发酵来完成。这种方法强调自然、纯净的风味，与康普茶的制作理念不谋而合。两者都强调自然发酵的独特风味和健康益处，并在现代健康导向的饮食潮流中占有一席之地。
市场现状与注意事项
近年来，康普茶在国际市场上迅速崛起，特别是在健康饮料市场中占据了重要地位。美国是康普茶消费的主要市场之一，许多品牌如GT’s Kombucha、Health-Ade和Brew Dr. Kombucha等已经在超市和健康食品店中普及。欧洲和亚洲市场也在逐步接受这种饮料，特别是在注重健康和有机食品的消费者群体中。
根据市场研究，康普茶的全球市场规模预计将在未来几年内显著增长。其受欢迎的原因不仅在于其独特的风味，还在于其对肠道和身体机能可能的潜在益处。随着健康生活方式的推广，消费者对天然和有机食品的需求不断增加，这为康普茶的市场扩展提供了良好的机遇。而康普茶不仅是一种饮料，更是一种健康生活方式的象征。
但也因为康普茶含有咖啡因和微量酒精，因此对酒精、咖啡因敏感者不建议饮用，孕妇、孩童、消化道机能不佳者也要谨慎饮用。此外，若要自行制备康普茶，建议使用陶瓷、玻璃等耐酸容器，避免使用铁、铝、塑胶器皿，以免导致容器溶解。
康普茶不仅是一种传统的饮品，更在现代健康饮食潮流中焕发出了新的生命力。无论是在历史传承、制作工艺，还是在市场发展和健康导向方面，康普茶都展示出其独特的魅力和广阔的前景。
