(1)酵母菌的繁殖方式 可分为无性繁殖和有性繁殖两大类。
无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子；有性繁殖主要是产生孢子。啤酒酵母都是无性繁殖，主要以芽殖为主，其繁殖包括以下5个阶段。
①单倍体的营养细胞借芽殖繁育。
②两个营养细胞结合，质配后发生核配，形成双倍体。
③双倍体细胞并不立即进行核分裂而是进行芽殖繁殖，成为双倍体的营养细胞。
④双倍体的营养细胞转变为子囊，核减数分裂成4个子囊孢子。
⑤单倍体的子囊孢子作为营养细胞芽殖繁殖。
(2)酵母的生长 包括5个阶段。
①延滞期。刚刚接种的酵母要适应新的环境，会出现一个细胞数量不增长的阶段，这个阶段称为延滞期。在此阶段内，细胞内的某种活性物质没能达到细胞分裂所需的最低浓度，因此出现了对数期前的“静止期”，延滞期的长短与微生物自身状况和培养基性质有关。
②对数生长期。延滞期结束后，酵母适应了新的环境，细胞进入快速繁殖的对数生长期，在此阶段，细胞以最快的速度生长、繁殖，细胞数几乎以直线上升。
③减速期。随着细胞的不断生长繁殖，可能会产生某种底物的不足以及有害产物的不断积累、氧的供应不足或酵母的生长空间不够等因素，这些因素会导致细胞的繁殖速度减慢，进入减速期。
④稳定期。经过减速期后，细胞的生长会逐渐停止，生长曲线趋于平稳，进入第四个阶段——稳定期。活细胞总数量在稳定期保持恒定，这可能是分裂产生的新细胞与死细胞数量相等，或者是细胞仅仅是停止分裂而仍然保持代谢活性。
⑤死亡期。随着营养物质的消耗和有害物质的积累而造成环境条件的不断恶化，导致活细胞数量不断下降，细胞生长进入死亡期。
