水的硬度是指水中离子(主要是钙离子、镁离子)沉淀硬脂酸钠(皂化)的能力。
酿造用水的硬度区分见下表：
| 区分 | 最软水 | 软水 | 普通硬水 | 中等硬水 | 硬水 | 最硬水 |
| 总硬度
/(mmol/L) |
0~1.43 |
1.78~2.85 |
3.21~4.28 |
4.64~6.42 |
6.78~10.70 |
>10.70 |
注：水的硬度表示法有化学表示法(指每1L水中含CaCO3的物质的量，单位为mmol/L)和习惯表示法(每1L水中含10mgCaO定义为1个德国度，单位为°dH)；这里水的硬度为化学表示法；化学表示法中1mmol/L的水硬度相当于习惯表示法中1.402°dH的水硬度。
