果味型啤酒又称为果味啤酒，简称“果啤”。它是以果汁为原料或以果酒、啤酒为酒基制得的果味啤酒，以追求新颖口味的年轻人、妇女和儿童为主要消费者，颇受某些消费群体的青睐。从某种意义上讲，果味啤酒的营养比普通啤酒更为丰富。其口味也更适合中国人的习惯。
生产果味型啤酒的方法主要有以下几种。
（1）以果酒和啤酒为酒基制果味啤酒即将经过滤的水果原酒和嫩啤酒按预定的比例进行调配→灭菌→冷冻处理→趁冷过滤→充CO₂→装瓶→巴氏灭菌→成品。也可直接用成品啤酒与成品果酒进行调配。
国内采用上述方法者较多，其工艺较简单，生产周期较短。
（2）以果汁为原料制果味啤酒
①将果汁与冷麦汁混合发酵。麦汁与果汁混合→加入啤酒酵母进行主发酵→后发酵→冷冻→过滤→装瓶→巴氏灭菌→成品。
果汁与麦汁的混合比例应预先通过小型试验确定。但因水果受成熟季节的限制，故可用浓缩果汁替代，以便进行常年生产。
采用该法生产的果味啤酒，酒质稳定，风格独特，可谓果味啤酒中的高档产品。
②以啤酒为酒基与果汁调配。12°P的嫩啤酒稀释至原麦汁浓度为4%~6%→澄清→过滤→加入果汁调配→灭菌→冷冻→过滤→充CO₂→装瓶→巴氏灭菌→成品。
若不经巴氏灭菌，可加入少量防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠，或两种防腐剂并用。
该法工艺较简单，但成品酒的非生物稳定性较差。通常采取以下几种措施以提高产品的非生物稳定性。
a.用乳酸或柠檬酸调节啤酒与果汁混合液的pH至4.0左右，接近于蛋白质的等电点，促使蛋白质凝聚。
b.冷冻至2~0℃，并保持一定的时间。
c.采用二级过滤法。先用硅藻土过滤机进行粗滤；再用纸板过滤机进行精滤。
d.添加稳定剂，可在啤酒和果汁调配时一起添加，例如木瓜蛋白酶可分解蛋白质、单宁能与蛋白质凝聚、硅胶能吸附蛋白质、PVPP能吸附多酚物质等。
这种方法生产的主要产品有葡萄啤酒、柠檬啤酒、草莓啤酒、苦瓜啤酒等。
（3）以果实香料调制的果味啤酒其生产方法类似于汽水。
①将经过滤的啤酒与果实香料、糖类（国外多为果糖）、柠檬酸、防腐剂等混合均匀。
②充入的CO₂为酒液体积1.95倍。若充入CO₂的体积超过酒液体积的2倍，在美国则会被视为香槟酒而课以重税，国内并无此限制。
要保持这种果味啤酒的良好口味，关键是需防止酒液氧化。为此，可添加维生素C或葡萄糖氧化酶等抗氧化的还原剂，调配用水最好经过脱氧处理，并尽可能地减少瓶颈氧含量。
国内也有采用上述方法生产果味啤酒的，有人称其为麦精汽水。其制作过程为：将原麦汁浓度为10%~20%的成品啤酒稀释至原麦汁浓度为3%~4%；再加入一定量的白砂糖、柠檬酸及水果香精，使成品酒酸甜适口，并具有独特的果香。为了改善产品的起泡性能和增强杀口力，再充入一定量的CO₂。
这类产品外观清澈，果香自然真实，口味独特、新颖，储存期也较长。主要产品有樱桃啤酒、水蜜桃啤酒、西柚啤酒、芒果啤酒、橙味啤酒等。
（4）其他生产方法
①以食用香精、色素、酒精等与啤酒调配成果味啤酒。这类产品因其外观好、售价低，因此仍有一定的市场。但该类产品缺乏自然感，缺乏营养价值，质量不稳定，而且所添加的香精、色素等成分，对人体健康也大多是无益的，而且即使是某些以天然果汁为原料的果味啤酒，其外观也是微浊的（指非生物浑浊）。
②麦汁与果酒调配成果味啤酒。将啤酒厂的麦汁与水果原酒按一定比例混合→经5~6天澄清处理，去除沉淀物→加入其他辅料混合均匀→加热灭菌→冷冻→过滤→充CO₂→装瓶→巴氏灭菌→成品。严格地说，这种产品所用的原料中，只有啤酒的原料麦汁，而并无啤酒，故只能称其为麦芽饮料，最多也只能称为类啤酒。
（5）葡萄啤酒生产实例 以葡萄原酒与麦芽汁等调配成葡萄啤酒。其生产过程如下所述。
①麦汁与葡萄原酒混合及澄清。将麦汁与等量的葡萄原酒混合均匀后，静置澄清5~6天，使蛋白质、糊精与单宁等成分形成络合物等沉淀物，可使麦汁浊度降至4EBC单位以下。
②配制。按成品酒指标及产品配方，依次在调配罐中加入食用酒精、麦汁与葡萄酒的混合液以及软化水和其他辅料，搅拌均匀后，经薄板热交换器加热至85℃，并冷却至25℃以下。
③冷却、过滤。将上述酒液转入冷冻罐，冷却至0~1℃后，通过硅藻土过滤，酒液进入保温罐，使品温保持在2℃以下。
④充CO₂、灌装。用气水混合机将上述酒液与CO₂按比例混合后，进入啤酒灌装机装瓶。
⑤成品酒杀菌。瓶装酒在65℃、20min的杀菌后，进行验质、贴标。
