黑啤酒是浓色啤酒的一个特殊种类，黑啤酒色度大于40EBC单位，酒液呈深红褐色至黑褐色，黑啤酒突出麦芽香味（焦香味），酒体醇厚、泡沫细腻、苦味适中。由于原麦芽汁浓度相对较高，故其碳水化合物、氨基酸的含量以及发热量均比淡色啤酒高，矿物质、维生素的含量也很丰富，故有“黑牛奶的美誉，亦适用于天冷的季节饮用，但产量都不大。
黑啤酒生产的技术要点介绍如下。
（1）黑啤酒的用料
①酿造用水。硬度较高，也可采用通常的淡色啤酒酿造用水，最好采用优质泉水。
②原料。辅料用量很少，一般不使用辅料使用部分辅料（大米）可降低生产成本，但会增加着色麦芽和糖色的用量，有时还会引起成品啤酒口感方面的缺陷。
通常使用溶解度高、色泽相对较深、颗粒较小的优质麦芽，配以10%左右的黑麦芽，有时使用适量的琥珀麦芽（俗称甜香麦芽）以增加成品啤酒的麦芽香味，并避免过重的焦香和焦苦味，影响啤酒口感。黑麦芽粉碎度可适当粗些，以防止过滤困难。
③着色剂。通常使用糖色为着色剂，其用量可按成品啤酒的色度标准而定，一般不超过酒液的0.2%，可在啤酒过滤前添加。着色剂的质量需相对稳定，要求其具有良好的香味，并富含类黑色素，但不应含较多的炭化成分。因为啤酒的口味在很大程度上取决于着色剂的质量，因此近年来使用的麦芽糖色，其基本成分接近于麦汁，且溶解状况良好，是较好的着色剂，但也不能无限制地加大其用量。
（2）技术要点
①设备。若黑啤酒的产量较大，应专门配备一套自酵母培养到糖化、发酵的专用设备，以保证黑啤酒的质量稳定，并避免对其他品种产品生产的干扰。
②糖化工艺。采用二次或三次煮出法。
③酵母。酵母为下面酵母。应严格控制其使用代数，因发酵时原料的黑色素会附着于酵母细胞的表面，影响其发酵能力。经发酵后回收的酵母，其代谢和发酵性能有所下降，需进行充分的洗涤后再使用。最好用浅色麦汁活化后用于发酵，使其有效地繁殖和进行正常的发酵。
④发酵。发酵温度可适当低些，发酵期也应适当长些，可减少不良的发酵副产物，特别是高级醇的含量，使产品口味更加纯正、柔和，饮后不“上头”。
