干啤酒是20世纪80年代开始在日本、美国、欧洲风行起来的一种啤酒，又称低糖啤酒、低热量啤酒或超发酵度啤酒等。干啤酒是以麦芽为主料，其他淀粉质原料或糖类及酒花为辅料，制成的原麦汁浓度为10%左右（实际发酵度在72%以上），成品为色泽浅、味苦轻、口味爽净、低糖、低热量的啤酒。故干啤酒一般浓度略低，口味更浓、更柔和，后味上要求不留甜、不发黏、不留苦、不留涩。由于干啤酒的碳水化合物含量低，适宜糖尿病人饮用，德国等国家已将其列入疗效食品。
干啤酒的工艺特点介绍如下。
①选择高发酵度（72%~80%）、高糖化力、含氮量低、溶解良好、浸出率高、皮壳薄、色泽淡的麦芽。
②低矿化度的酿造用水。其硬度在0.71mmol/L以下，pH6.2~6.5，适当添加CaCl2以利于提高淀粉酶的活力。
③新鲜的酒花，硬树脂与软树脂<5.0%。
④较多使用非发芽谷物或糖类，如大米、脱脂玉米、淀粉、糖和糖浆，占总投料量的35%~50%。较为理想的料水比通常为1：（4~5）。
⑤适当选用部分酶制剂（如高温α-淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、蛋白酶等）。
⑥麦汁制造时，尽可能减少麦壳和醪液接触时间；提高麦汁中可发酵性糖含量，麦汁极限发酵度要求达70%~75%；较少的酒花用量，较短的煮沸时间。
⑦采用低代数、高发酵度的粉末性或低凝聚性酵母。若使用酵母泥，其添加量约为0.8%~1.0%。
⑧适当提高酵母接种量，或采用较高的发酵温度（10~12℃）、较高的双乙酰还原温度（8~12℃），低温冷藏的时间不少于3天、不多于15天。
⑨尽可能降低啤酒中的溶解氧含量和瓶颈空气，啤酒中总含氧水平低于0.7mg/L，CO₂含量达到0.45~0.80g/100g。
⑩干啤酒若在后发酵时加入蛋白酶、硅胶、PVPP或抗氧化剂等，则即使采用纸板精滤或微孔膜除菌过滤，啤酒已达到无菌，在灌装后仍需要进行巴氏灭菌，以使各种酶失活。
⑪产品要以最短时间送至消费者手中。
以酿制超干型含酵母纯生浊啤酒为例：
采用3段发酵法，在发酵罐中进行主发酵及后发酵之后，转入耐高压瓶中，同时添加新鲜酵母继续进行发酵、后熟，使口味产生妙的变化。成品酒具有特殊的芳香，口味清爽，杀口力强。但对所使用的啤酒瓶要求很高，以保证安全。
具体方案如下所述。
将4540kg大麦芽粉，加18926.5L水混合均匀。30min后，在2.5h之内，将品温分步升至45℃、65℃、74℃，完成糖化过程。再经过滤、洗糟，所得到的麦汁添加4.54kg酒花后，在常压下煮沸85min，使麦汁的相对密度为1.0286，浓度为7.2%。然后，去除酒花及热凝固物残渣。麦汁冷却后，每桶117.34L麦汁添加454g酵母，可共获7.5%浓度的麦汁35桶，进行前发酵。同时，将79.4kg大麦芽粉与331.2L水混匀后，于50℃温度下进行糖化60min；经过滤后，加至前发酵容器中待酒液的外观浓度下降至1.5%时，即将其转到置有山毛榉薄片的后发酵罐中，继续进行发酵。前、后发酵共需25天。然后，将酒液中的山毛榉薄片分离除去。再经防止啤酒冷浑浊的低温处理后，进行过滤、包装。340.8g成品酒的热值约为406.04J，酒精含量约为3.7ml/100mL，糖含量为1.5g/100g，蛋白质含量为0.25g/100g。
