啤酒的色泽偏深主要是对于浅色啤酒而言，其主要原因有以下几方面。
①麦芽色度深，色度大于5EBC色度单位时已很难制出色泽浅的啤酒。
②啤酒的色素物质主要源于麦芽，相对来说麦芽使用比例越高色度越深。
③生产过程中煮醪时间很关键，这是因为用麦芽液化辅料，分解液化辅料需要用麦芽数量越多则麦汁色度越深。
④麦汁煮沸时间直接影响麦汁中的低分子糖类和氨基酸含量，这部分物质都易加深色度。煮沸的强烈翻腾会增加麦汁与空气的接触，而导致氧化造成色度加深。
⑤洗糟用水如偏碱性以及温度偏高时，易洗下较多的色素物质，使麦汁色度加深。
⑥麦汁静止澄清时间过长，使麦汁与空气有较长的接触时间，而使色度加深。
⑦糖化设备刷洗不彻底而形成积垢和焦化物质，再溶入麦汁后使色度加深。
⑧啤酒过滤和灌装后的瓶颈空气过多而产生较多溶解氧以及瓶装啤酒灭菌温度高都会使啤酒色度偏深。
为了降低浅色啤酒色度，可采取以下工艺措施。
①选用色度较浅的麦芽（色度小于4EBC单位）或提高辅料比例，其麦芽质量包括糖化时间、糖化力、α-氨基氮含量等要保证在一级以上标准。还可以将色度深和色度浅的麦芽各50%搭配使用以降低色度。
②采用湿粉碎或回潮粉碎，使麦壳较完整，将麦壳与麦芽内容物分离开来，进行辅料糊化，麦壳在混醪和糖化结束时投入糖化锅，这样可以减少麦壳色素物质的浸出。同时还可考虑采取预浸渍、外加酶制剂等办法，减少煮醪时发生的麦壳色素浸出。在麦芽质量好、辅料比例适当的情况下采用一次糖化法，不再进行煮醪，可进一步降低色度。
③适当缩短煮沸时间。在保证麦汁最终浓度前提下，煮沸1h可减少麦汁翻腾与空气接触时间，降低麦汁色度。
④控制好pH：醪液pH控制在5.3~5.5，洗糟用水pH控制在6，煮沸麦汁pH控制不超过5.5。
⑤控制好沉淀过滤的时间和冷却温度。对于传统沉淀槽，麦汁进槽后要控制在30min内将麦汁冷却在65℃以下。对旋涡沉淀槽要控制静置时间为10min左右，掌握好切线速度确保中心沉淀良好，减少静置时间，控制色度增加。
⑥认真执行工艺操作规程，及时清洗糖化设备的加热器表面及槽壁，以免形成焦糊物质和积垢，管道、阀门要用热水冲洗，防止残渣形成积垢。
如能在上述工艺措施控制上严格要求，降低啤酒色度是有把握的。
