塔式连续发酵的特点：塔内不具搅拌设备，酵母大部分保留在发酵塔底，形成酵母柱；溢流酒液中的酵母浓度远低于塔内酵母浓度，故又称半封闭系统。
塔式发酵罐最早是英国的巴斯恰林顿公司（APV）设计的，因此又名APV塔式发酵罐。
（1）主发酵塔 通常用不锈钢板制成，也可用钢板制造喷涂料。塔身为圆柱体，直径1~2m、高10~15m，塔顶直径比塔身大1倍，高为1.8~2m，作为发酵液缓冲减速区；底部成60锥形；全塔有效容积8~50m³。塔身周围设有三段冷却夹套或盘管，以控制发酵温度，以盐水、液氨、乙二醇溶液或酒精溶液作冷却剂。塔内装有3~4块水平式多孔缓冲折流挡板，使麦汁均匀分布于塔内各横切面，以控制形成沟流，并起一定的阻挡酵母大量上涌的作用。塔顶圆柱体部分为沉降酵母的离析器装置，用以减少酵母随新啤酒溢流而流失，使酵母浓度在塔身形成稳定的梯度，以保持恒定的代谢状态。
（2）后发酵塔 可用钢板制造，内涂不饱和聚酯树脂，其有效容积为主发酵塔有效容积的1.5倍。由于工艺上的需要，后发酵塔需配备2个，以交替使用。
