锥形发酵罐发酵周期主要包括发酵和成熟两个阶段。其中发酵阶段时间较短，一般为5~8天，此阶段温度的变化对发酵周期的影响并不显著。对于发酵周期影响较大的是在啤酒成熟阶段，这一阶段包括双乙酰还原、CO₂饱和及酒液的澄清等，所以时间较长。如果采取高温（11~13℃）还原双乙酰以及低温（-1~0℃）储酒工艺，啤酒成熟时间较短（15~20天）；而用缓慢逐步降温的成熟方法，时间相对较长（20~25天），但是啤酒的口感质量优于前者。
一般生产高档啤酒、出口啤酒采取低温发酵。较长时间冷储存，逐步降温成熟的方法。而在生产旺季，啤酒消费较快，货架期相对较短，则可采用较高温度发酵及还原双乙酰，以加速啤酒成熟，缩短生产周期。
发酵温度对啤酒风味的影响是显而易见的。目前已知啤酒中的物质有600多种，其中构成啤酒风味的主要物质有醇类、酯类、酸类、羰基化合物、含硫化合物、酚类化合物等。
发酵温度对高级醇的生成有重要影响，发酵温度的改变会影响到高级醇之间的平衡。啤酒的酒体和风味需要一定量的高级醇来构成，但是它的含量不应超出其阈值。如果其他工艺条件不变，较高的发酵温度会使啤酒中高级醇含量升高，20℃时高级醇生成量最高。
酯类物质的生成也受发酵温度的影响，提高发酵温度，酒液中酯类物质的含量会明显增加。对于下面酵母，发酵温度由10℃提高至20℃，乙酸乙酯含量由12.5mg/L增加至21.5mg/L，乙酸异戊酯的含量由0.53mg/L增加至12.5m/L适宜的酯含量能赋予啤酒愉快的酯香味，一旦超过其阈值，则难以被人们接受。
双乙酰是酵母发酵的重要副产物，对啤酒风味有着举足轻重的影响。如发酵温度升高，双乙酰含量会相应地增加，特别是温度的剧烈变化将严重影响双乙酰的峰值，甚至会产生二次峰值，给双乙酰的还原带来困难。
