锥形发酵罐麦汁进罐的原则是什么？

由于锥形发酵罐的容积较大，需要几个批次的麦汁才能装满一罐，所以麦汁进罐一般都采用分批进罐的方式，满罐时间一般控制在20h之内。

麦汁进入发酵罐后，由于酵母开始繁殖会产生一定的热量，使罐温升高，所以麦汁的冷却温度应遵循先低后高的原则，最后达到工艺要求的满罐温度。通常将麦汁的满罐温度控制在比主发酵温度低2℃左右，满罐温度的高低会直接影响酵母的增殖速度、降糖速度、发酵周期。满罐温度过低，自然升温时间延长，酵母前期增殖迟缓，不利于快速发酵，啤酒的发酵度较低；满罐温度过高，酵母前期增殖过快，降糖幅度太大，会导致酵母因缺乏足够的营养而使代谢功能降低，影响其对双乙酰的还原以及封罐后CO₂的产生和饱和，使啤酒的口味和泡沫性能下降。

在实际生产中，锥形罐麦汁进罐的方式有很多种，麦汁冷却温度和通风量也不是一成不变的，下表提供了两种参考方案。