为了改善啤酒的泡沫、风味和非生物稳定性，在储酒过程中或滤酒前可以加入适量的添加剂。后发酵常用的添加剂有以下几种。
（1）菠萝蛋白酶 其作用是分解酒中的高分子蛋白质，提高啤酒胶体稳定性，用量为0.1~0.15g/hL。以脱氧无菌水或啤酒溶解，一般在储酒时添加，也有观点认为在过滤后的啤酒中添加较好。
（2）木瓜蛋白酶 作用与用法同菠萝蛋白酶，用量为0.1~ 0.4g/hL。
（3）蛇麻香胶 这是一种进口酶制剂，主含蛋白酶，另含酒花树脂及其他多种酶，是蛋白质分解剂兼泡沫稳定剂，能分解高分子蛋白质，提高啤酒胶体稳定性，对啤酒泡沫也有所改善。用量为0.5~1.0g/hL，下酒时或封罐后20天加入。
（4）单宁酸 这是一种非生物稳定剂（蛋白质沉淀剂），能与酒液中不稳定的高分子蛋白质结合而沉淀析出。用量3.0~5.0g/hL，一般在封罐时加入。
（5） PVPP PVPP是一种不溶性的高分子聚乙烯聚吡咯烷酮，为内部多孔的白色粉末状颗粒物，能高度选择性地吸附与蛋白质交联的多酚，可预防啤酒冷浑浊和推迟永久浑浊的出现。经PVPP处理的啤酒，非生物稳定性可延长2~4个月。另外，由于多酚物质的减少，也相应减少了啤酒因多酚氧化而造成的老化味。
PVPP的用量一般为10~25g/hL，于滤酒前先使PVPP在脱氧无菌水中吸水膨胀1h以上，然后加入啤酒中。
（6）维生素C 维生素C是一种风味稳定剂（抗氧化剂），在适宜添加量下，其潜在吸氧量为2mg/L。用量为1~3g/hL，于滤酒前加入。
（7）海藻酸钠 海藻酸钠是一种泡沫稳定剂，用量4~8g/hL于滤酒前加入。
除此之外，常用的啤酒澄清剂和稳定剂还有鱼胶、明胶、硅胶、阿拉伯胶等。
