啤酒澄清是在储酒期间将酒中的悬浮物沉淀下来的过程。澄清的目的是使滤酒顺利，减少过滤损失，过滤后的酒液浊度低，稳定性好，保质期长。酒中的悬浮物质主要是酵母细胞、冷凝固性蛋白质、酒花树脂以及蛋白质-多酚复合物这些物质都会随储酒温度降低和储藏时间延长而逐渐沉降下来，使酒液变得比较澄清。但要使酒液达到清澈透明，富有光泽，尚需经过机械处理（离心分离和过滤等），除去细微粒子。影响酒液澄清的因素主要介绍如下。
（1）悬浮物的性质 酵母的沉降速度主要取决于酵母的凝聚性，凝聚性强的酵母沉降速度快，有利于酒液的澄清。蛋白质和酒花树脂的析出物，开始都很微小，这些微粒互相接触、吸附和凝聚，形成较大的颗粒，逐渐沉淀下来。冷浑浊物和永久性浑浊物不容易在短时间内析出，但这些物质早期析出，并在滤酒时除去，对成品啤酒的保存期非常有利。
（2）储酒温度 高温（3℃以上）储藏的酒比低温（0℃以下）储藏的酒澄清得快。因为在较高温度下，冷浑浊物析出较少，但这样的酒保存期也短。储酒温度愈低，遇冷析出的物质愈多，澄清度虽不及高温者好，但在滤酒时可将这些悬浮浑浊物除去，对成品啤酒的保存期极为有利。因此，滤酒前利用过冷却器将酒温降至-1.5℃（接近啤酒的冰点），尽量使冷浑浊物较多地析出再过滤，以提高啤酒的非生物稳定性。
（3）pH 酒液的pH在4.2~4.4时，有利于酒的沉淀和澄清。下面发酵啤酒的pH一般在4.0~4.5，澄清较快；上面发酵啤酒的pH低一些，可达4.0以下，澄清较慢。
（4）容器大小 若储酒罐直径过大，内部酒温不易很快下降，将影响悬浮物质的析出、凝聚和沉淀；液柱高的储酒罐，沉淀物不易很快沉降到罐底，较液柱低者澄清慢。因此，较小容量的储酒罐有利于酒的澄清。对于容量过大的储酒罐，采用室温冷却法降低酒温是不合理的，应采用冷却带降温或利用热交换器进行体外循环冷却，或冷却后倒入另一储酒罐中进行储酒。
（5）酒液黏度 黏度高的酒液澄清较慢，黏度过高时还会影响啤酒的过滤。造成酒液黏度高的原因主要是酒中葡聚糖、高分子氮和糊精的含量较高，这与原料和糖化方法有直接关系。采用溶解不良的麦芽和葡聚糖分解不足的糖化方法，往往会产生这种情况。
