在麦汁煮沸过程中，用得最多的必不可少的添加剂就是酒花及其制品，除此之外，还可根据工艺及质量要求添加某些添加剂。
（1）酸类 最常用的是磷酸和乳酸，目的是调整麦汁的pH，pH与蛋白质凝聚、麦汁色度和风味密切相关。麦汁的pH在5.2~5.6范围内，可达到较好的蛋白质凝聚效果。麦汁的PH越低，单宁和花色苷等多酚物质越容易与蛋白质作用而凝聚沉淀出来，从而降低麦汁色度，改善啤酒风味，并提高啤酒的非生物稳定性。
（2）硅藻土或皂土 目的是增加煮沸时麦汁与酒花苦味物质的接触面积，促进蛋白质凝聚以及a-酸的异构化，同时这类添加剂还有一定的吸附作用。
（3）麦汁澄清剂 近年来出现了许多能促进蛋白质凝固的添加剂，如酿造单宁、卡拉胶、复合硅胶等。酿造单宁是从天然五倍子中提取并经高度纯化及严格分子质量筛选的啤酒酿造专用单宁酸，为黄色或浅棕色粉末。实验表明，在麦汁煮沸结束前20min左右添加，添加量为50mL/L，热麦汁中可凝固性氮能降低到1.3%。
（4）锌盐 酵母生长所必需的Zn2+主要来源于麦汁，正常情况下基本可以满足酵母生长代谢的需要。但当麦芽质量较差，或采用高浓稀释工艺时，麦汁中的Zn2+浓度就可能满足不了酵母生长所需，在此情况下，可以通过添加锌盐即Zn2++来满足酵母增殖和发酵的生理需要。
