煮沸强度也叫蒸发强度或蒸发率，是指麦汁煮沸过程中每小时蒸发的水分量占混合麦汁量的比例，计算公式为：
煮沸强度是衡量麦汁煮沸效果的一个重要参数，煮沸强度的高低与煮沸锅的形式、加热面积的大小、加热蒸汽压力、升气管的高度与截面积、煮沸时对流与翻腾情况、煮沸锅的清洁程度等有密切关系。在相同的煮沸时间和相同的pH下，不同的煮沸强度，麦汁的透明度不同，其所含的凝固性氮也不同，见下表。
| 煮沸强度/% | 麦汁煮沸后外观情况 | 麦汁（以12°P计）凝固性氮含量/mg・100mL-1 |
| 4~6 | 麦汁不够清亮,蛋白质凝结差 | 2~4 |
| 6~8 | 麦汁较清亮,蛋白质凝结物呈絮状沉淀 | 1.8~2.6 |
| 8~10 | 麦汁清亮透明,蛋白质凝结物呈絮状,颗粒大,沉淀快 | 1.2~1.7 |
| 10~12 | 麦汁清亮透明有光泽,蛋白质凝结絮状物较多，颗粒大,沉淀快 | 0.8~1.2 |
由上表可以看出，理想的煮沸强度应为8%~12%，在实际生产中有一种与之对应的经验估算方法即对1000L麦汁而言，水分蒸发量以1.2~1.5L/min为宜。
如果煮沸强度偏低，则蛋白质凝固析出不完全，麦汁中可凝固性氮含量高，不利于啤酒的非生物稳定性，还会降低酒花利用率，延长麦汁煮沸时间，使二甲基硫（DMS）前体物质分解不完全，或DMS不能有效挥发去除，给啤酒带来不愉快的洋葱异味。
麦汁煮沸强度高，则有利于蛋白质凝固，降低麦汁中可凝固性氮含量，并能有效去除一些不良风味成分，缩短麦汁煮沸时间，提高酒花利用率，以保证最终麦汁清亮透明、蛋白质絮状凝固物颗粒大、沉淀快。但煮沸强度过高，翻腾过于剧烈，会增加麦汁中的溶解氧，使麦汁色泽变深，还原性降低，导致酒花油挥发加大，酒花香气不足，同时可能导致已经凝固的蛋白质重新被破坏，形成蛋白质的细小颗粒重新回到麦汁中，影响啤酒的非生物稳定性。
