按照煮沸压力的高低来分，麦汁煮沸方法可分为常压煮沸、低压煮沸和高温连续煮沸。前二者为锅式加热器安装在锅内称为体内煮沸，安装在锅外称为体外煮沸；后者为管道式煮沸。
（1）常压煮沸 常压煮沸是指敞口煮沸，锅内压力与外界大气压相同。这种传统的敞口煮沸方式很难回收余热，不能很好地利用二次蒸汽。
体内煮沸是列管式加热器安装在煮沸锅内的煮沸方式。蒸汽进入列管内部，麦汁通过列管之间进行热交换，蒸汽被冷凝，麦汁被加热。依靠麦汁上下部分的温度差作为推动力，使麦汁上下翻腾，起到搅拌作用，提高传热效果。为避免泡沫上溢，可在加热器上部设一伞罩。体内煮沸温度一般为105~107℃，煮沸时间90min左右。
体外煮沸是加热器设在煮沸锅外面的一种煮沸方式，一个外加热器可以同时与2~3个煮沸锅配合使用。麦汁通过泵打循环，每小时循环8~10次。麦汁经过外加热器加热后，以切线方向进入煮沸锅，或直接进入煮沸锅中心带有伞罩的导管中。麦汁通过外加热器的流速可达2.5m/s，相对于体内煮沸传热效果好。体外煮沸温度可达到107~110℃，煮沸时间可以缩短至70min。
（2）低压煮沸 麦汁煮沸温度每提高4℃，煮沸时间缩短一半则可以达到同样的蛋白质凝固效果，同时麦汁的色泽较浅，氨基酸、维生素等的损失也少。低压煮沸就是基于这种情况产生的，它是采用密闭式煮沸，产生的二次蒸汽可以回收利用。低压煮沸的温度一般为107~110℃，煮沸时间60~70min。
（3）高温连续煮沸 高温煮沸一般采用套管式加热器，煮沸温度较高，可达130~140℃，加热时间3min左右即可。由于有完善的热量回收装置，该法的能耗仅为传统煮沸方式能耗的30%。
