麦汁过滤的目的是分离醪液中的固形物，以得到清亮的麦汁，所以质量优良的糖化醪是生产优质麦汁的先决条件。
从糖化醪泵入过滤槽后，就可以大致预测出麦汁的质量。如果静置期间麦糟沉淀快，表面黏稠物少，泡沫多，上清液呈暗褐色，则说明糖化效果好，预示着麦汁澄清快，回流时间短，过滤质量好。在麦汁过滤期间，要经常检查麦汁清亮程度、色泽、口味、香味等。当第一麦汁进入煮沸锅5~10in后，用小烧杯取样检查，质量好的麦汁应该清亮透明有光泽，呈金黄色或深黄色，基本上无悬浮颗粒，也不应呈现雾状浑浊，闻起来有麦芽特有的香气，口尝麦汁应有麦芽清香且甜度较高，不得有其他异味或霉味。以碘液检查应不显色。
过滤进行25~30min后，取样检查第一麦汁浓度，应在工艺规定范围之内。
必要时还可以检查麦汁的pH，最好低于5.6。
