在过滤槽的麦汁导出管上部，装有一排热水管，当麦汁过滤困难时，可由此送入热水，经由麦汁导出管和过滤槽假底向麦糟层进行反冲，顶动和疏松已压实的麦糟层，这个过程称为顶水。
顶水的主要作用是疏松并重新形成麦糟过滤层，达到加快麦汁过滤速度的目的。另外也用于糖化醪泵入过滤槽之前，顶入热水以排出滤板和槽底之间的空气，同时又可预热滤板和过滤槽，保证麦汁过滤的正常进行。
为达到顶水的目的，应注意以下几点。
①顶水用的水必须是酿造用水，温度为75~78℃，为了满足这个要求，应安装冷热水混合器和温度表。
②顶水时的水压应不小于0.15MPa，如果水压太低会顶不动压实的糟层，仅在糟层中起渗透作用，影响顶水效果。
③如果麦汁过滤比较顺利，尽量不顶水或少顶水。因为每次顶水操作会有多量的水带入麦汁，而且从下部顶水远不如从上部淋水洗糟均匀，不利于麦糟中浸出物的洗出，影响原料利用率。
④在顶水时，通过过滤槽上的人孔观察，如果麦糟层上部液面有多处似涌泉状翻起，则说明顶水效果好，一般顶水时间为3~5min，顶水时是否开动耕糟机可视情况而定。
