混醪升温是煮出糖化法的一个重要工艺过程，即将经煮沸的醪液与未经煮沸的醪液混合，使混合后的醪液温度达到工艺要求的温度。例如在双醪一次煮出糖化法中就有两次混醪升温过程，第一次是辅料醪与麦芽醪的混合，第二次是煮沸醪与未煮沸醪的混合。混醪温度因不同的工艺条件而有所不同，控制好混醪升温应注意以下问题。
①根据投料量和料水比，对醪液进行近似的热平衡计算，再根据具体情况加以调整。
部分醪液经过煮沸后与剩余醪液混合，混合后的醪液温度要达到一定的要求。取出煮醪量的多少与混合后醪液的温度有关，可用下式近似计算。
V＝[V1（T2-T1）]÷（T0-T1）×1.35
式中V——煮醪量，hL；
V1——混合醪总量，hL；
T1——混合前未煮醪液的温度，℃；
T2——兑醪后醪液的温度，℃；
T0——煮醪沸腾温度，℃，可近似取100。
式中的1.35为热损失系数，包括了传热损失、蒸发热损失等。
②混醪时应注意启动快速搅拌，以防局部过热，造成混合温度不均匀。
③在工厂的工艺操作规程中，一般都有混醪温度的允许误差（简称允差），并多控制在±（0.5~1.0）℃，但要考虑到实际测温点的位置、温度计的误差等因素。
④当混醪温度低于规定温度时，可用锅底加热装置稍微加热，或在容量许可的情况下适当兑入热水，使混合醪升到规定的温度。一般不允许超过规定的温度，特别是工艺规定温度本来就比较高的时候（如68～70℃或78℃等情况），否则会使不耐高温的酶大量失活、钝化。所以混醪温度不应超过允差的上限。
