辅料的糊化、液化效果，直接关系到浸出率的高低和糖化效果的好坏，进而影响到麦汁的质量。因此，采取各种有效措施，保证糊化醒的质量是很重要的。
辅料经糊化后，淀粉颗粒应充分吸水、膨胀、裂解，经淀粉酶液化以后，醪液黏度应显著降低，淀粉分子链不同程度地缩短，并产生一定数量的单糖和双糖。因此，糊化的质量检验，应以达到或基本达到这些效果为标准。在实际生产中，糊化醪一般不进行化学分析，但可从外观上进行判断。
当糊化醪升温至90~95℃时，用一个100~200mL的烧杯取样进行检查。糊化、液化良好的醪液，在取样后数分钟内能很快澄清，上层呈水样清液，不发白、发黏，以手指沾捻有水样感觉，不感到特别滑腻，口尝略有甜味，碘反应为红棕色或紫红色。此外，液化良好的糊化醪在煮沸时不应有太多的泡沫升起，而仅在液面上泛起大量细泡，或在液面中间有少量泡沫堆积，否则可视为糊化、液化不良。为了能对糊化、液化不良的醪液及时采取措施，最好在醪液温度为85~90℃时检查一次，如发现情况不理想，可迅速追加耐高温淀粉酶或采取其他措施。在煮醪时再取样一次，以最终检查糊化醪的质量。
