如果糊化醪过于稠厚，黏度很高，在糊化锅加热夹套部位可造成结底现象，这层黏结物会影响夹套的传热，使温度升不上去或升温速度很慢，同时还有可能使黏结物紧贴加热表面的部分焦化。如出现这种情况，可采取以下措施。
①调小蒸汽阀门，停止搅拌，用带长柄的钝器（如木铲、竹片、铝板等）在锅底划动，刻画出若干加热表面，再启动搅拌器快速搅拌，然后逐步调大蒸汽阀门，缓慢加热，情况会明显改善。
②如糊化醪温度已接近煮沸温度，这时可兑入少量高温热水（90℃以上），调小蒸汽阀门，提高搅拌速度，保温5~10min，即并入糖化锅。是否兑入热水以及兑入多少热水，可根据糊化锅、糖化锅的容量和醪液稀稠程度决定。
③如果温度升不上去，除了设法刮出加热表面以外，还应适当补人淀粉酶制剂，以加强糊化醪的液化，防止再度出现黏结锅底。
④并醪结束后，将锅底黏结物全部清理干净，用清水冲洗至表面光洁为止。
