在实际生产中，有时会发现当糊化醪升温至一定温度（85~90℃）时，醪液变得特别稠厚，温度上升缓慢或升不上去，直接影响糖化效果和正常生产。造成糊化醪过于稠厚的主要原因介绍如下。
①辅料粉碎度未控制好，粗粒较多，淀粉颗粒内层难以糊化完全，不能被淀粉酶制剂或麦芽中的液化酶作用而导致醪液黏度降不下来。
②料水比不合适，即糊化锅加水量太少，导致醪液过于稠厚。
③麦芽质量较差，液化力低，或是淀粉酶制剂由于保管等原因活性降低，而麦芽或酶制剂的添加比例却没有相应地增加。
④在使用麦芽作为液化酶源时，升温速度过快或保温时间太短，一方面减少了淀粉吸水膨胀的过程，另一方面缩短了酶的有效作用时间，使淀粉糊化、液化不良。
⑤未按规定使用液化酶。
针对糊化过于稠厚的现象，可采取以下办法。
①当发现糊化醪特别稠厚或升温困难时，迅速追加细菌淀粉酶制剂或耐高温淀粉酶，追加量为原添加量的一半左右。
②补入一定数量的80℃以上的热水，使料水比增加到6：1或以上，并适当延长煮醪时间。注意不可加入冷水，以防造成淀粉老化。另外在并醪前，糊化醪需适当搅拌冷却，防止因糊化醪数量偏多造成并醪后温度偏高。
③适当添加食品级氢氧化钠溶液对糊化醪进行碱水解，在并醪前用磷酸或乳酸中和到pH为6.0左右。这种方法要慎重使用，因为不仅要先做小型试验，而且有可能影响啤酒的口味。
