从理论上讲，糖化可以在很广的温度范围内投料，不过在实际生产中，为了使酶类充分发挥作用，并综合考虑其他因素主有两种投料温度，即较低的温度35~37℃和较高的温度50℃。
如果麦芽溶解不足，糖化投料温度应择在35~37℃、此时有利于各种酶的浸出，可延长酶的作用时间。葡糖酶、蛋白质分解酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶在35℃时即开始溶出，一达到最作用温度，这些酶马上就会发挥作用，容易获得较多的可发酵性糖，进而提高最终发酵度。如果麦芽溶解良好，酶含量高，糖化料温度可选择50℃，在保证糖化效果的同时，大大短了糖化时间。
采用强烈的糖化方法如三次煮出糖化法时，投料温度应低些因为在各温度阶段（50℃、62℃、72℃）兑酸后都要进行休止，高温投料无法完成此操作。采用浸出糖化法一般也是低温投料，因为浸出糖化法没有煮醪过程，为最大限度发挥酶的潜力，应预先浸出并在各种酶作用的最适温度段都要进行休止。
