糖化时所用原料和水的比例叫料水比。料水比决定着第一麦汁的浓度，通常情况下，100kg糖化投料加400kg糖化用水，可得到浓度为16°P的第一麦汁。糖化用水量可用公式 N＝100E÷（E+V）、V＝E（100-N）÷N 计算。
式中N——第一第一麦汁浓度，%；
E——原料浸出率，%；
V——100kg原料所需的糖化用水量，L。
如果使用谷类辅助原料，应根据麦芽与辅料的配合比例，计算其混合浸出率，再用上式计算。因醪液在煮沸时有部分水分被蒸发，所以实际生产中用水量应比计算值略高些。
糖化锅的料水比比较高，一般控制在1：3.5左右，浓醪有利于蛋白质分解；糊化锅的料水比则比较低一般控制在1：5.0左右，稀醪有利于淀粉的糊化和液化。料水比对酶反应、浸出物收得率和麦汁成分等有着重要的意义。
①液越浓，酶的耐高温稳定性越高，然而其反应速率却较低。β-淀粉酶在浓醪条件下，能产生较多的可发酵性糖；蛋白分解酶在浓醪条件下比较稳定，可产生较多的可溶性氮和氨基酸。
②醪液浓度在8%~16%时，对酶的作用基本没有影响，浓度超过16%，酶的作用逐渐变得缓慢。所以，淡色啤酒的第一麦汁浓度应控制在16%以内，浓色啤酒的第一麦汁浓度可适当提高至18%~20%。
③醪液浓度过浓或过稀对浸出物收得率都有影响。醪液过浓，麦糟中残糖高，影响浸出物收得率；醪液过稀，洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。
④淡色啤酒可采取较稀的醪液浓度，料水比一般为1：（4~5），洗糟水相对较少，第一麦汁与最终麦汁的浓度差小；浓色啤酒则采取较浓的醪液浓度，料水比一般为1：（3~3.5），以使麦芽的香味物质较多地进入醪液中。
