大麦发芽过程的三大要素是水分、温度和空气。
①水分可以由喷淋、喷洒水分来保持发芽车间相对较高湿度，并以湿空气通入麦层来提供。在不同的发芽过程和阶段控制湿度的要求也不同，要控制的水分与湿度应相互适宜并及时调整。
②控制温度即要求热量保持均衡，大麦出芽生长需要一定的温度，温度过高或过低都会对生长过程产生重要影响。冬季时麦层温度可以通过通入热空气来调节，夏季时麦层温度可以通过通入冷空气来调节。对麦层的翻拌也是一种必要的散热方式。
③空气主要是依靠通风来解决，通风包括麦层通风和车间环境的通风。发芽车间通风对地板式发芽尤为重要。在不同的季节相对不同的麦层温度，通风的风温也要加以控制，通风不仅可以控制温度还可使麦层疏松，保持麦粒间的空气流通，还可防止麦根缠绕。
