大麦经精选分级后，在一定条件下用水浸泡，使其达到合适浸麦度，这一过程即为浸麦。
浸麦的目的是：
①使大麦吸收适当的水分，达到工艺规定的浸麦度，满足发芽要求，有利于产酶和物质溶解。
②将精选大麦进行清洗、杀菌，避免将杂质带入后续工序。
③通过浸麦过程分离有害物质，主要是分离麦壳中发芽抑制剂、酚类物质、苦味物质等。
大麦经精选分级后，在一定条件下用水浸泡，使其达到合适浸麦度，这一过程即为浸麦。
浸麦的目的是：
①使大麦吸收适当的水分，达到工艺规定的浸麦度，满足发芽要求，有利于产酶和物质溶解。
②将精选大麦进行清洗、杀菌，避免将杂质带入后续工序。
③通过浸麦过程分离有害物质，主要是分离麦壳中发芽抑制剂、酚类物质、苦味物质等。
