以白酒、黄酒或食用酒精为酒基，将水果浸泡其中获得浸泡果酒，将果汁与酒基混合获得配制果酒，统称配制果酒。自制配制果酒时，务必防止产生或混入有毒、有害物质。另外，不需要酒基，而是将含糖量较高的水果通过发酵工艺生产的水果原酒，再经过蒸馏工艺生产的水果烈酒，统称酿造果酒。
果酒的种类繁多，主要包括：
春季酿造的梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑葚酒；
夏季酿造的櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒；
秋季酿造的石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒；
冬季酿造的葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金橘酒、金枣酒；
四季均可酿造的杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
另外，还有金桔酒、山楂酒、苹果酒、五味子酒、五加皮酒、荔枝酒、菠萝酒、猕猴桃酒、蓝莓酒、刺梨酒、枸杞酒、捻子酒、拐枣酒、杏子酒、地菍酒、沙棘酒、火棘酒、龙葵酒、灯笼果酒、野草莓酒、羊奶果酒、虎杖酒、刺泡儿酒、五味子酒、八月瓜酒、山丁子酒、仙人掌果酒、大蒜酒、柑桔酒、橙子果酒等等。
红酒是以葡萄、蓝莓、杨梅为原料，运用发酵工艺生产的水果原酒，不包括蒸馏所得的葡萄烈酒、蓝莓烈酒、杨梅烈酒，也不包括以其它水果酿造的水果原酒。
葡萄原酒和葡萄烈酒是产量最多、消费量最大的果酒，其它果酒与葡萄酒相比可谓是小巫见大巫。
蓝莓果酒产区
蓝莓酒的品质和口感不仅与产区有关，还受原料选择、酿造工艺等多种因素的影响。不同产区的蓝莓酒具有各自的特色和风味。
中国蓝莓酒主要产区包括贵州的凯里、紫云，四川的安仁、乡城，云南的澄江、麒麟，山东的烟台、乳山、黄岛、日照、临沐，辽宁的庄河、凌源、宽甸、东港，黑龙江的伊春、漠河，吉林的长白山、通化，内蒙古的鄂伦春等地。
中国蓝莓产地分布图1
中国蓝莓产地分布图2
【凯里产区】包括凯里市、麻江县、丹寨县，地处云贵高原向中部丘陵过渡地段的苗岭山麓，位于清水江畔，地势西南高，东北低，属于中亚热带温和湿润气候区，典型的季风气候，独特的地理气候以及水资源优势。这里成功培育出国家地理标志保护产品“麻江蓝莓”，并在16个县市建立基地，成为中国较大的蓝莓鲜果产区之一。
这里拥有众多蓝莓酒生产企业，蓝莓产业形成了种植、加工的全产业链，2018年被认定为“中国蓝莓酒之乡”，这是继陕西永寿县被认定“柿酒之乡”之后，全国第二个被认定的果酒之乡。凯里地区以其优质的蓝莓酒生产而闻名，成为了蓝莓酒产业的重要产地之一。
【紫云产区】蓝莓园面积超万亩，蓝莓种植实现了规模化、产业化发展，投资1.28亿元在猫营工业园区建设了占地面积160亩的蓝莓深加工项目，主要生产蓝莓干、蓝莓果汁、蓝莓饮料、蓝莓酒等蓝莓系列产品。
【安仁产区】范围涵盖了四川省大邑县内的多个乡镇和街道办事处，包括安仁镇、蔡场镇、韩场镇、新场镇、鹤鸣乡、悦来镇、晋原街道办事处、金星乡、青霞镇等。安仁蓝莓是四川省大邑县的特产，被列入国家地理标志保护产品。
在安仁建立的成都蓝莓博览园面积超过2000亩，是西部地区栽种规模最大、品种最多、起点最高的高端蓝莓产业园。博览园优选种植20余个蓝莓品种，专注于蓝莓的种植、加工、销售以及农业生态观光，还研发生产了包括蓝莓果酒在内的多种蓝莓深加工产品，如蓝莓饮品、蓝莓蜂蜜、蓝莓原浆、蓝莓饮料、蓝莓盆栽等。
【澄江产区】地处滇中，东沿南盘江，南含抚仙湖的大部分，境内山脉多为南北走向，罗藏山自西向东横亘中部，形成澄江、阳宗两个坝子。境内气候、土壤、水资源条件适宜优质蓝莓生长，拥有11年的蓝莓种植经验，现有种植规模达到5000余亩。2014年，这里成功研发出一整套蓝莓系列红酒、烈酒生产工艺及设备。
【麒麟产区】位于滇东高原中部，南盘江上游，地势呈东西高，南北低，山地、河谷、丘陵、相互交错。这里产出的蓝莓品质较高，干物质积累多，果型大、硬度好、耐储运，糖度、花青素等核心指标优于国内国际同类产品，是云南十大名果之一。这里建成云南省标准最高的现代蓝莓产业园，在越州、东山、潇湘等地种植了7800亩的蓝莓，联想佳沃和贵州茅台入驻，发展高端蓝莓产业。
【烟台产区】位于渤海海湾的胶东半岛，这里拥有上佳的地理位置和适宜的气候条件，为蓝莓种植和蓝莓果酒生产提供了得天独厚的自然环境，成为蓝莓酒生产的重要地区。
莱山区的金沙蓝莓谷，始建于2012年，占地面积300亩，种植蓝莓5万余株，蓝莓酒产能达到20万瓶。这里蓝莓鲜果糖度达17度，果香浓郁，酸甜爽口。
【乳山产区】范围包括乳山市的城区街道和午极、夏村、海阳所、白沙滩、大孤山、南黄、冯家、下初、育黎、崖子、诸往、乳山寨、乳山口、徐家等镇。位于山东半岛南侧，地处山东半岛丘陵地带，属于暖温带海洋季风气候。以花岗岩为主的棕壤土和湿润的气候条件，非常适宜蓝莓的生长。乳山市蓝莓种植面积达到1.2万亩，年产蓝莓0.9万吨，拥有规模以上蓝莓加工企业及合作社8家，主要产品包括鲜果、蓝莓酱、蓝莓蜜、蓝莓干、蓝莓饮料、蓝莓酒以及蓝莓花青素提取生产的保健食品等，产业基础良好。
【黄岛产区】位于青岛西海岸，拥有较大规模的蓝莓种植基地，是全国县域内最大的蓝莓规模化种植基地和产业化基地，被誉为“中国北方蓝莓产业化的摇篮”。这里知名的青岛紫斐农业科技发展有限公司曾参与《蓝莓酒》国家标准和《果酒通用技术要求》行业标准的起草，宝山镇专注深耕蓝莓产业20年。
【日照产区】位于黄海之滨，山东半岛南翼，以其丰富的蓝莓资源而闻名。蓝莓产业不仅包括蓝莓的种植和加工，还涵盖了蓝莓深加工园区，如蓝莓果酱、蓝莓果酒、蓝莓干、蓝莓饼等系列产品的生产。
【临沐产区】位于鲁东南，地势东北部高，西南部低，属暖温带季风区半湿润大陆气候，临沭县大兴镇以其丰富的蓝莓资源和深厚的文化底蕴，发展了30余家蓝莓种植专业合作社和家庭农场，创建了7个蓝莓标准化种植基地，面积达2万余亩，成为了蓝莓果酒的重要产区。临沂蓝泽生态农业有限公司的蓝莓深加工量达到3000余吨，主要产品包括蓝莓酒、蓝莓干、果汁、果酱等。
【庄河产区】位于黄海北岸、辽东半岛东侧中部，背山面海，受到海洋气候的调节，温差较大，山势起伏，河流众多，雨量充沛，日照充足，为蓝莓的生长提供了良好条件。蓝莓栽植品种多样，有蓝丰、北春、北陆、蓝金、伯克利等品种，种植面积达到5.6万亩，产量高达6000吨，被誉为“中国蓝莓之乡”。
这里，相继开发出蓝莓酒等一批具有高营养价值、高竞争力的深加工产品，产业规模居全国第一。
【凌源产区】位于辽冀蒙三省区交界，地处辽西低山与丘陵地形区的中部，属温带大陆性季风气候，所产蓝莓以其果肉细腻、色泽美丽、种籽极小、甜酸适口，具具有香爽宜人的香气而闻名，为鲜食佳品。
这里，除了蓝莓鲜果外，还发展了蓝莓原浆、蓝莓果酒、蓝莓盆栽等系列产品，是全国重要的蓝莓产区之一。
【宽甸产区】位于鸭绿江畔，地处辽东南，属于中温带湿润地区，大陆性季风气候，雨量充沛，四季分明，非常适合蓝莓等小浆果的种植，具备发展小浆果产业的技术基础和工业基础，蓝莓产业不仅局限于鲜果种植，还延伸到蓝莓酒等深加工产品开发，成为蓝莓果酒的重要产区之一。
【东港产区】位于鸭绿江口，南临黄海，拥有沿海、沿江、沿边的地理优势，蓝莓产业发展较为成熟，蓝莓酿酒企业较多，是蓝莓果酒的主要产区之一。
【伊春产区】位于黑龙江中北部，小兴安岭山脉中段腹地的汤旺河畔，汤旺河、伊春河从伊春区境内流过。以其丰富的野生蓝莓资源和独特的地理气候条件，成为了蓝莓酒生产的重要基地。伊春市的蓝莓产业不仅包括蓝莓的种植，还涵盖了蓝莓酒的深加工产业，形成了集种植、加工、销售于一体的完整产业链，是中国重要的蓝莓产区之一。
伊春市的蓝莓种植品种多样，包括美登、北陆、蓝丰等7个品种，这些品种的蓝莓果实肉质饱满、晶莹圆润，被誉为“蓝色的珍珠”。越橘庄园品牌的蓝莓酒，以其独特的口感和品质，曾荣获“中国酒业最具竞争力产品创新奖”，并被认定为中国驰名商标，成为国内蓝莓酒行业的标杆。
【漠河产区】位于中国最北部的寒土极地上，自然环境为蓝莓生长提供了优越条件，所产蓝莓品质优良。当地企业利用丰富的蓝莓资源，采用先进的酿造工艺，生产出具有特色的蓝莓酒，成为了大兴安岭地区蓝莓酒产业的重要代表。但蓝莓酒产区相对较小，仅局限于阿木尔镇，产业仍在不断发展和完善中。
【长白山产区】以白山市为主产区，范围包括吉林省的临江、珲春、和龙、敦化、梅河口5个市，长白、靖宇、抚松、安图、汪清、通化6个县，白山市的江源、八道江2个区，长白山管委会的池北、池西、池南3个区，共16个市区县。长白山位邻中朝边界，地处吉东南，是欧亚大陆东缘的最高山系。因其主峰多白色浮石和积雪而得名，属于温带大陆性山地气候，冬季漫长寒冷，夏季短暂凉爽，天气变化无常，春季多风，夏季多雾。是蓝莓的重要种植区，拥有长白山蓝莓和白山蓝莓两个国家地理标志保护产品，蓝莓酒产业相对较为发达，有不少企业利用当地的优质蓝莓生产蓝莓酒。其中的帝月蓝莓冰酒，色泽晶莹透亮，具有淡淡的蓝莓香，入口醇香浓郁，口感醇厚。
长白山蓝莓与白山蓝莓不能简单地认为是同一品种。长白山蓝莓主要指生长在长白山地区的蓝莓，核心区在靖宇县三道湖镇，保护范围包括整个长白山产区的16市区县；而白山蓝莓则是指在白山市区域内生长或产出的蓝莓，保护范围是长白县、临江市、白山市江源区和八道江区。虽然长白山地区涵盖了白山市的部分区域，但两者在概念上有所不同。
【通化产区】位于吉东南，长白山腹地，通化全市蓝莓种植面积超过1万亩，鲜果收储能力达到6000吨，深加工能力达到4000吨，形成了以通化蓝莓为代表的农产品优势区。
【鄂伦春产区】内蒙古位于大兴安岭南麓，嫩江西岸，属于寒温带半湿润大陆性季风气候，四季变化明显，春季光照充足，夏季雨热同期，冬季寒冷漫长，非常适合蓝莓等低温植物的生长。鄂伦春蓝莓以其风味独特、甜酸适口、香爽宜人的特点而闻名，果实呈蓝色及亮蓝色，品质高、口感好。
